Lievito madre: avanti tutta

Ho iniziato, da qualche settimana ormai, la procedura per fare il lievito madre seguendo un video di YouTube di Tizianamaniinpasta.

Tra una settimana dovrei avere finalmente finito.

Sono nella fase dei rinfreschi e comincia ad essere ingestibile procacciare idee su come utilizzare l’esubero 😂

Ho già testato qualche ricetta e ho intenzione di farne una raccolta, qui, di quelle effettivamente valide da riutilizzare, per non doverli sempre ricercare 😉

Brioche con esubero di lievito madre

È già la seconda volta che li faccio, quindi sono decisamente collaudati e al secondo giro li ho fatti anche ripieni di marmellata.

Il sito di riferimento è quello della Galbani

https://www.galbani.it/ricette/brioche-con-lievito-madre

Tarallini

Questa è una ricetta che mi ha dato un’amica di Facebook 😉

Ingredienti:
120 esubero
100 acqua
90 olio
6 sale
150 farina 0
100 semola

Si possono dividere in panetti e mettere diversi aromi in ogni panetto (io avevo messo curry, peperoncino, origano+paprika, normali)
Fai riposare coperta da pellicola per 20min poi dai le forme
Cuocere a 170° per 10/12min o fino a quando ti sembrano dorati li giri e fai dorare anche l’altro lato!
Dopo che si raffreddano bene diventano belli fragranti come i tarallini che si comprano, son troppo buoni.. in un contenitore ermetico durano giorni e giorni! 🙂

Pizza con lievito madre

Ho usato la ricetta di Misya. Ecco il link

https://www.misya.info/ricetta/pizza-con-il-lievito-madre.htm

Unica variante che ho messo subito in forno con già mozzarella e ingredienti vari a 220 gradi per 10/15 minuti e poi a 200 gradi per gli altri 10/15 minuti